Les fours PIRA ont une grande capacité de production. Ils peuvent fonctionner parfaitement avec deux grilles ou plus à la même fois et gagner au moins le double de la surface de cuisson.

Travailler avec plus d’une grille, en plus de gagner la surface de cuisson, vous permet d’avoir plus de contrôle sur la température, en utilisant deux hauteurs différentes de cuisson.

Pendant le fonctionnement le tirage supérieur peut être réglé pour contrôler la quantité de fumée dans le four.

La première fois que le four va être utilisé, il doit fonctionner pendant 45 minutes avec les grilles à l’intérieur sans aucune cuisson des aliments, pour éliminer toutes traces d’huiles et de produits de nettoyage utilisés lors de la fabrication.

À la fin du service de repas, fermer complètement les tirages supérieurs et inférieurs (cette position pendant le fonctionnement est déjà fermé).

À ce moment il n’y a pas flux d’air dans la chambre de cuisson et l’oxygène est en train de disparaître très lentement, éteignant les braises avec peu dépense de charbon.

Dans le service suivant, en ouvrant le tirage supérieur et inférieur le flux d’air reprendra, et s’il reste des braises, ceux-ci sont facilement réactivé.

Selon la quantité de braises restantes, nous devrons compléter avec des charges supplémentaires pour atteindre la quantité optimale de charbon pour le nouveau service.

S’il n’y a pas de braises pour revivre, nous devrons recommencer comme nous avons expliqué dans la section allumage du four.

Nettoyez le four toujours avant le premier service, quand il est froid. Gardez le four propre de cendre et graisse, qui se traduira par moins de fumée et odeurs. Ne pas empiler trop de cendres dans le tiroir. Nous recommandons vidée le tiroir quotidiennement. Nettoyez et videz le tiroir de la graisse régulièrement ainsi que le trou de canalisation. Si vous ne le nettoyez, au fil du temps, vous pouvez arriver à boucher le trou et perdre leur fonction. Nettoyez régulièrement le ramasseur de graisse sous la porte, qui est caché par l’enjoliveur. Lorsque le four est froid, essuyez la porte de verre pour la garder comme le premier jour avec un produit approprié. Cependant, et en cas de doute, un chiffon humide et quelques gouttes de l’ammoniac peut être une solution rapide. Si vous gardez le vitre propre, vous ouvrez la porte moins souvent, la cuisson sera plus rapide et vous économiserez du charbon. Aussi, garder bien propre le vitre vous permet d’offrir à vos clients le spectacle de la braise dans le restaurant.

L’intérieur du four peut être nettoyé avec un produit dégraissant. Ne nettoyer pas seulement avec de l’eau, qui seulement mélange les cendres sans les supprimer. L’extérieur des fours peints (classic et black) doit être nettoyé avec un chiffon humide ou de détergent neutre, pour éviter d’endommager la peinture. Nettoyez votre grille souvent pendant la cuisson à l’aide d’une brosse longue à dents en métal.

Au minimum une fois par mois, retirer la plaque pare-feu qui se trouve sur le toit du four et nettoyer et vider la suie déposée. Pas besoin d’outils pour effectuer cette opération. Cela ne prend que quelques secondes. Nettoyer régulièrement les accessoires du kit cheminé que vous avez achetés.

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L’intérieur du pare-feu externe ne devrait jamais être nettoyé avec de l’eau. Bien que le pare-feu intérieur et est un élément important et un premier filtre où une grande partie de la suie dérivée de la combustion est déposée, il peut y avoir des restes dans le pare-feu extérieur. Si nous nettoyons avec de l’eau et en fonction de la quantité de résidus déposés, ils peuvent former une pâte épaisse comparable au ciment. Le pare-feu externe doit se secouer pour faire tomber les restes de cendres, poussière et de suie de l’intérieur.

Les fours plus grands et les tables pour les modèles de bureau sont équipés de roues, en facilitant leur mouvement pour faciliter un emplacement plus propre.

Pour éviter le bruit pendant l’utilisation de la porte, il est important de lubrifier les points indiqués.

Fours à Braise, porte vitrée e porte aveugle:

Fours a braise, porte vitrée relevable:

Répétez ce graissage régulièrement pour la bonne conservation de l’appareil et avant la premiere mise en service.

Il faut utiliser des huiles appropriées. Les graisses ne sont pas bonnes car les températures élevées les abîment rapidement.

L’huile de graphite peut être un bon choix.

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