CONSIGLI D’USO

I forni PIRA hanno una grande capacità di produzione. Essi possono funzionare perfettamente con due griglie in una volta o ancora di più , e guadagnare almeno il doppio della superficie di cottura. Lavorare con più di una griglia, oltre a vincere superficie di cottura, avere un maggiore controllo sulla temperatura, utilizzando due differenti altezze o posizioni per cucinare. Durante il funzionamento può essere regolata il colpo d’aria superiore per controllare la quantità di fumo nel orno. Può anche agire sul cassetto cenere, aprendo se necessario alimentare il fuoco.

La prima volta deve far funzionare il forno per 45 minuti con griglie all’interno senza alcuna cottura dei cibi, per eliminare eventuali tracce di oli e prodotti detergenti utilizzati durante la produzione.

Alla fine del servizio pasti, chiuderà completamente i colpi d’aria superiore e inferiore (questa posizione durante il funzionamento è già chiuso). In questo momento non vi è alcun flusso d’aria nella camera di cottura e l’ossigeno viene lentamente comparendo, molto lentamente estinguendo carbone e con poca usura di carbone.

Sul servizio successivo, aprire il tiro d’aria superiore e inferiore, il flusso d’aria è stata riattivata, e se rimangono brace, questi sono facilmente riattivato. A seconda della quantità di braci residua di servizio precedente, devono completare con oneri aggiuntivi per ottenere quantità ottimale di carbone per il nuovo servizio.

Se non ci sono braci di far rivivere, dovremmo ricominciare da capo, come abbiamo spiegato nella sezione ACCENSIONE DEL FORNO.

Pulire il forno prima che il primo servizio, a freddo. Mantenere il forno pulito da cenere e grasso, che si tradurrà in meno fumi e gli odori. Non impilare troppa cenere nel cassetto. Si consiglia di collettore quotidiano cassetto cenere vuoto. Pulire e vuotare il cassetto raccoglie grasso regolarmente e il buco canalizzatore. Se non è pulito, nel corso del tempo si può arrivare a tappare il buco e perde la sua funzione. Pulire regolarmente il raccoglie grasso sotto la porta d’ingresso che è nascosto dalla copertura superiore. Quando il forno è freddo, pulire il vetro per mantenerlo come il primo giorno con un prodotto appropriato. Comunque e in caso di dubbio, una stoffa bagnato d’aqua e qualche goccia di ammoniaca può essere una soluzione rapida. Se si mantiene pulito il vetro, si apre la porta meno spesso, così la cottura è più veloce e si risparmia carbone. Inoltre, tenere vetro ben chiaro consente di offrire ai vostri ospiti lo spettacolo della griglia nel ristorante.

L’interno del forno può essere pulito con qualsiasi sgrassatore. Non dovrebbe essere pulito solo con acqua, che rimuove solo cenere senza cancellarle. L’esterno dei forni dipinte (black series) devono essere puliti con un panno umido o detergente neutro, al fine di evitare danni alla vernice. Devi pulire le griglie spesso durante la cottura con l’aiuto di un pennello lungo con filo spinato.

Almeno una volta al mese, rimuovere la piastra di firewall che è sul tetto del forno e pulire o svuotare la fuliggine depositata. Non hanno bisogno di alcun attrezzo per fare questa operazione. Ci vogliono solo pochi secondi. Regolarmente pulire gli accessori della cappa acquistati. The External firebreak should never be cleaned with water. All’interno del firewall esterno non dovrebbe mai pulire con acqua. Anche se il firewall interno ed è un importante primo filtro è dove gran parte di fuliggine derivato dalla combustione è depositato, ci possono essere resti nel firewall esterno. Se facciamo la pulizia con acqua, in funzione della quantità di residuo epositato, c’è la possibilità di formare un impasto denso comparabile con cemento. Il firewall esterno deve scuotersi per a fare cadere i resti di cenere, polvere e fuliggine dall’interno.

I forni più grandi e modelli desktop sono dotati di ruote in movimento, facilitando il loro movimento per pulire.

Per evitare rumori durante l’utilizzo della porta, è importante lubrificare i punti indicati.

Forni a brace porta vetro e porta cieca:

Forni a brace porta Sollevabile:

Ripetere questa lubrificazione regolarmente per una corretta conservazione delle apparecchiature e prima della messa.

Utilizzare oli idonei. I grassi non sono adatti in quanto alte temperature deteriorano rapidamente.

Olio di grafite può essere una buona scelta.